Los sistemas de extracción son esenciales en entornos comerciales de cocina, ya que ayudan a eliminar el humo, los olores y las grasas generados durante la preparación de alimentos. Sin embargo, no todas las grasas son iguales, y elegir el tipo adecuado de ducto para el sistema de extracción es crucial para garantizar su eficiencia y seguridad. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos de ductos utilizados en sistemas de extracción de acuerdo al tipo de grasa, y cómo esta elección puede impactar en la operación de la cocina y la seguridad del entorno.
1. Ductos de Acero Inoxidable
Los ductos de acero inoxidable son una opción popular en la industria de alimentos debido a su durabilidad y resistencia a la corrosión. Son ideales para sistemas de extracción donde se generan grasas de alta densidad, como las que se encuentran en cocinas que manejan carnes y alimentos fritos. Estos ductos son relativamente fáciles de limpiar y mantienen su integridad estructural incluso cuando se expone a altas temperaturas y vapores grasos.
2. Ductos Galvanizados
Los ductos galvanizados son una alternativa más económica en comparación con el acero inoxidable. Son adecuados para entornos con menor concentración de grasas, como cocinas que preparan principalmente alimentos a la parrilla o al horno. Sin embargo, no son tan resistentes a la corrosión como el acero inoxidable y pueden requerir más mantenimiento y reemplazo a largo plazo.
3. Ductos de Aluminio
Los ductos de aluminio son ligeros y resistentes a la corrosión, lo que los hace ideales para cocinas donde se manejan niveles moderados de grasas. Son adecuados para sistemas de extracción que no están expuestos constantemente a altas temperaturas y vapores grasos densos. Aunque pueden ser más caros que los ductos galvanizados, ofrecen una mejor resistencia a la corrosión.
4. Ductos Flexibles
Los ductos flexibles están hechos de materiales como el aluminio y el acero inoxidable, y son ideales para entornos donde la instalación de ductos rígidos puede ser complicada debido a la disposición del espacio. Estos ductos son adecuados para niveles de grasas moderados y ofrecen flexibilidad en la configuración del sistema de extracción.
5. Ductos de Limpieza Autolimpiante
En entornos donde las grasas pueden acumularse rápidamente y causar problemas de seguridad, los ductos de limpieza autolimpiante son una opción avanzada. Estos ductos utilizan tecnología que ayuda a reducir la acumulación de grasa y facilita la limpieza. Son especialmente beneficiosos en cocinas que generan grandes cantidades de humo y vapores grasos.
Elegir el tipo adecuado de ducto para el sistema de extracción en una cocina comercial es una decisión importante que debe basarse en el tipo de grasa que se maneja y las condiciones del entorno. La elección correcta garantiza la eficiencia del sistema de extracción, la seguridad de la cocina y la comodidad de los trabajadores. Siempre es recomendable consultar con profesionales expertos en sistemas de extracción para tomar la decisión más informada y adecuada para las necesidades específicas de la cocina. En última instancia, la elección de un ducto adecuado contribuye significativamente a mantener un entorno de cocina seguro, limpio y eficiente.
Mst. Camila Iturralde
Gerente Comercial
